“我是谁”之紫苏、罗勒、九层塔

水印

以后有时间再配图吧。。。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
唇形花科的故事

紫苏、罗勒、九层塔之所以混淆不清，主要就因为它们本来都算是“亲戚”，再来就是译名的分歧让大家更眼花撩乱了。

很多资料都显示罗勒、九层塔是别名，罗勒／九层塔和紫苏都是“紫苏科”植物，事实上，包括薄荷、薰衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是“紫苏科”家族。 不过，加上“紫苏科”的说法，恐怕就会更让人一头雾水了，虽然这也是流通相当广的称呼，但植物学所用的“唇形花科”可能会是更精准的名词。 很特别的是，香药草植物大多都属于唇形花科，内含精油，发散特别香气，令人心旷神怡，很早就视为奇物，原产于印度的罗勒，就被用来奉献给印度神明，有“印度教之神的捧花”之称，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。

有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，“罗勒”是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，反倒荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾喜好，再加上气候适合种植而广为普及，因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的 “九”来命名“九层塔”，还因为九层塔的特殊香气，而流传有“九层塔，十里香”的说法。

“罗勒”在台湾再引风潮，当然拜意大利美食风行之赐，随着资讯普及，大家渐渐认识到“甜罗勒”这类“意大利九层塔”，也开始尝试分辨其间的不同，下厨时手边没有甜罗勒，用台湾九层塔替代也是相当普遍的作法。 不过，如果要精确辨识出台湾的九层塔到底是哪一类罗勒，恐怕是专业的植物学问题了。

学名：Ocimum basilicum

有人译名“罗勒”，也有译为“九层塔”，唇形花科（Labiatae）罗勒属（Ocimum）的一年生或多年生小灌木。传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，因而叫做Basil，在十六世纪之前是作为治疗眼睛的药草，独特的香味也用以防虫。罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，但因为栽植容易，变种也多，全世界约有四十多种 (因为品种极易杂交，实际上也许更多)，以紫茎、绿茎两大系，大略可分为：

一、意大利型罗勒

甜罗勒 Sweet basil
是目前栽培最普遍的品种，因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”，最常用于义大利餐，不但欧美、澳纽常见，台北建国花市也找得到踪迹。

皱叶罗勒Purple Ruffles basil（紫皱褶）Green Ruffles basil（绿皱褶）
像莴苣状，有锯齿波纹的亮绿叶片。绿皱褶带有丁香味，紫皱褶味似甜罗勒带稍许姜味，1987年曾于ALL American Collection 中得奖。

二、芳香型罗勒

紫红罗勒 Purple Opal basil
叶片呈亮褐红紫色，淡紫色花，花穗是粉红的淡紫色，这种罗勒生长缓慢且娇弱，主要用作观赏及料理点缀。

柠檬罗勒 Lemon basil
淡绿色叶，白花，看似甜罗勒，但具柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉及沙拉搭配最佳。

肉桂罗勒 Cinnamon basil
原产于墨西哥，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，和水果非常对味，所以可以用于水果沙拉或烹煮的苹果、梨，也适合酒、茶，还有驱蚊效果。

圣罗勒 Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人视为圣物，常用于庙中的香草。原产于热带亚洲，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，具丁香味。开粉红及紫色的花，是极佳的观赏植物，通常不作烹调用，但新鲜叶片作为沙拉及冷盘料理，也很可口。

其他还有紫茎紫花的“甘草罗勒”Licorice basil，还有叶片迷你的 Spicy Globe basil等。

三、灌木型罗勒

灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较小。

希腊罗勒 Ocimum minimum
属于矮性品种，叶株紧密，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。同样具有罗勒的芳香，但比较适合用在园艺，种植在靠窗阳台、搭配绿篱、花坛都很适合。

灌木罗勒 Bush basil
属小型叶，但还比希腊罗勒大，香味近似一般罗勒。

台湾九层塔到底属于哪种罗勒，似乎众说纷耘，有人推断应属于“泰国罗勒”Thai basil，所谓泰国罗勒，常用的有“Horapa”比较像甘草罗勒，“Manglak”叶较小、较淡有绒毛，像是柠檬罗勒，“Krapow”像是圣罗勒。

到底是也非也，大概必须植物专家才能解答了，不过，至少很多人都认为，台湾九层塔是“变种”。毕竟罗勒家族(或九层塔家族)，如此庞大，越南的香叶植物“辣廖”也有九层塔的香气，或许也是罗勒的一支，只是译名不同哩。

至于紫苏呢？

学名：Perilla crispa Tanaka
紫苏和罗勒一样是“唇形花科”，但属于“紫苏属”，所以真算是亲戚了，紫苏同样香气强烈且有药效，《本草纲目》有记载：“苏从稣，因酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。”因为叶片呈紫，所以名紫苏，可以活血健胃。

VanFocker

没有图，看不懂