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标题: 甜是毒药 [打印本页]

作者: 隐序星空 时间: 2012-7-21 19:16
标题: 甜是毒药
糖的危害不逊于烟酒

权威科研期刊《自然》（《Nature》）2月刊上，刊发了一篇论文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通过动物实验证明，糖会让人上瘾：“糖瘾是双重作用：一方面，糖分影响体内荷尔蒙，使大脑无法发出饱腹的讯号，越吃越多越上瘾，肚子饱了都还想继续吃；另一方面，糖对体内激素的影响还表现在会使大脑不间断发出要摄入糖分的讯号，就像烟瘾一样，吃糖的人会越来越爱吃糖。”
研究者统计，过去50年内，全球糖消费量激增3倍，糖摄入过多造成的肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。
关于糖分的危害，论文的另一位主要撰写人、加州大学社会医学教授Laura Schmidt提醒大家：大多数人都误解了糖为何会引起慢性疾病，并不是“空热量”导致的肥胖间接引发，真正“致命”的是糖的毒性作用引发的代谢综合征——糖在肝脏中代谢，肝脏会将糖转化为脂肪，提高甘油三酯，造成胰岛素抵抗，从而导致代谢综合征，干扰代谢，使血压升高并可能损害肝脏，此外还将提高心脏病发生率和中风几率等，引发多种疾病。
摄入过多酒精会引起诸如高血压和脂肪肝等健康危害，摄入糖分也有同样的效果。对于孩子来说，过量的糖分还会抑制其体内生成“饱腹感”的荷尔蒙，即使已经吃过量，他们也仍会觉得饿，间接导致吃太多而长胖。
蔗糖还有以下危害：导致蛀牙，促发近视，易使人长青春痘，易使皮肤油腻，易使人加速老化，易在人体形成色斑等等。

果糖葡萄糖不同与蔗糖

同样是糖，也分为好糖和坏糖。果糖和葡萄糖是有益糖，蔗糖却是有害糖。其实作为一种客观存在，糖并无好坏之分，就如蔗糖，过量食用才有危害。
糖的物质存在形式有很多种，有精制白砂糖、粗砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖（片糖、黄糖）、红糖粉、冰糖及冰片糖、葡萄糖粉及葡萄糖浆、麦芽块及麦芽糖浆、转化糖浆、果葡糖浆（异构糖浆）、蜂蜜、糖蜜、焦糖等等。
根据聚合度可以将糖分为单糖、寡糖和多糖：
1、单糖：不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖、核糖等。
2、寡糖：寡糖包括的类别很多，双糖或二糖，水解时生成2分子单糖，如麦芽糖、蔗糖等；三糖，水解时生成3分子单糖，如棉子糖；还有四糖、五糖等。
3、多糖：水解时产生20个以上单分子的糖类。包括：
1）同多糖：水解只产生1种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀粉、壳多糖等。
2）杂多糖：水解产生一种以上的单糖和单糖衍生物，如透明质酸、半纤维素等。
报道中说的“糖的危害与烟酒相当”，指的是蔗糖，不管红糖、白砂糖还是日本的黑糖，其糖分主体都是蔗糖。对于葡萄糖和果糖，是否对人体有“酒烟般的危害”，尚无研究成果。但我们知道，适当的摄入糖分，对人体都是有益无害的，所以，我一直强调蜂蜜的日食用量25克，尽管专家把这个安全量提高到50克甚至100克，但我都一直认为25克才是健康的量，因为你还有机会摄入更多其他糖类。
我们在不知不觉中其实已经摄入了极大量的糖分，所以，糖果、蛋糕、饮料就尽量不要吃不要喝了，尤其对孩子来说！

最缺德的反式脂肪酸

反式脂肪和蔗糖是现代各种甜食的必备材料，甜甜的蛋糕奶油中，就有大量的反式脂肪酸。所以顺带说说反式脂肪酸。
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉。但反式脂肪酸却罪孽深重，危害如下：降低记忆力，易导致发胖，易引发冠心病，易形成血栓，影响胎儿和婴儿的生长发育，影响男性生育能力……
反式脂肪酸相当广泛地存在于我们的食物中，常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡……
专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出了正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。如果你订做蛋糕，非选不可时，就用那种最软的人造黄油，越是硬的，成型越好的，所含的反式脂肪酸越多。
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品成分，如果一种食品中标示使用了转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品就含有反式脂肪酸。此外，食品的配料成分标示一般都是依按含量高低顺序排列的，如果以上名称出现在产品前面，就可以推测出反式脂肪含量高。

糖对人体的危害与烟酒相当：
http://www.wenzhou.gov.cn/art/2012/2/7/art_6641_204083.html

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